Receta de Sorrentinos de Ricota

Los Petersen - Pastas y Pizzas por

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  • Masa
  • Hacer un volcán con harina y en el centro agregar yemas, aceite de oliva, sal y con un tenedor ir tomando los bordes de la harina para ir haciendo las yemas cada vez más espesas.
  • Bajar la masa a la mesada y amasar con las manos hasta integrar en un bollo.
  • Dejar reposar 1 hora.
  • Salsa
  • En cacerola rehogar con aceite de oliva puerro, cebolla y ajo a fuego suave por unos minutos hasta suavizar los vegetales.
  • Condimentar con sal, pimienta, agregar crema y dejar reducir a fuego suave (5 minutos)
  • Procesar con mixer y reservar
  • Relleno
  • Mezclar ricota, muzarella rallada, jamón cocido picado, crema, queso rallado, sal, pimienta y reservar en heladera.
  • Armado
  • Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
  • Doblar la tira de masa y cortar en 2 mitades.
  • En el centro de una mitad colocar porciones de relleno con manga y tapar con la masa restante.
  • Con cortante de sorrentinos marcar cada uno sacando el aire del relleno.
  • Con un cortante un poco más grande cortar y con los dedos apretar los bordes de cada uno.
  • Cocinar en agua hirviendo con sal. (5 minutos)
  • Calentar la salsa en sartén y añadir la pasta cocida.
  • Servir en fuente con queso rallado por encima.
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