Receta de Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal

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Sopa de lima
Poner a hervir agua con jitomate molido, una lima entera, cebolla, las pechugas de pollo, chile güero, sazonar con orégano, epazote y cilantro fresco.
Dejar hervir hasta que se cueza la pechuga de pollo.
Ya cocido el pollo, se desmenuza.
Para el montaje
Servir el caldo con julianas de tortilla frita, pollo deshebrado y una rodaja de lima.

Rib eye a la campesina
Salpimentar las piezas de rib eye.
Sellar el rib eye en una parrilla bien caliente.
Sacar y cortar en cubos.
Calentar mantequilla con un poco de aceite, agregar ajo y cebolla, acitronar.
Agregar un chile chipotle, dorar un poco para que suelte sus aromas.
Agregar los champiñones, un poco mas de aceite y revolver.
Abrir un cuenco al centro para asar el tocino.
Agregar el rib eye cortado en cubos y saltear.

Pie de limón al mezcal
Pelar el xoconoztle, partir por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.
En un sartén, poner agua, azúcar y dejar fundir.
Agregar el xoconoztle y dejar confitar.
En la batidora poner un trozo de queso crema, leche, yogurt, crema, jugo de limón y mezcal.
Partir un poco el queso y batir hasta quedar una mezcla homogénea.
Hidratar la grenetina en agua con hielos.
Sacar del agua y calentarla un poco en el horno de micro ondas para fundirla.
Agregar la grenetina a la preparación.
Para la base del pay, moler galletas marías, vaciar mantequilla derretida y azúcar.
Revolver para obtener una pasta.
En un molde forma la base del pay con la masa de galleta.
Vaciar la preparación encima y refrigerar.
Para el montaje
Desmoldar y decorar con julianas de xoconoztle.