30 Min
Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal
Aprende a preparar esta receta de Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pie de limón al mezcal
- Leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de limón5Unidades
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Crema para batir250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Queso Crema200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Galletas Marías1 Paquete
- Láminas de grenetina rehidratada7 Unidades
- Mezcal3 Onza
Conversión
Gr. 85 Kg. 0.09 Libra(s) 0.19 - Jugo de Limón7 Unidades
- Mantequilla derretida200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yogurt100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Xoconostle1 Unidad
- Rib eye a la campesina
- Tortillas De Maíz12 Unidades
- Tocino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chile Chipotle2 Unidades
- MantequillaCantidad necesaria
- Ajo1 Unidad
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rib-eye2 Unidades
- Sopa de lima
- Lima1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Jitomates2 Unidades
- EpazoteCantidad necesaria
- Chile gúero1 Unidad
- OréganoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Sopa de lima
- Poner a hervir agua con jitomate molido, una lima entera, cebolla, las pechugas de pollo, chile güero, sazonar con orégano, epazote y cilantro fresco.
- Dejar hervir hasta que se cueza la pechuga de pollo.
- Ya cocido el pollo, se desmenuza.
- Para el montaje
- Servir el caldo con julianas de tortilla frita, pollo deshebrado y una rodaja de lima.
- Rib eye a la campesina
- Salpimentar las piezas de rib eye.
- Sellar el rib eye en una parrilla bien caliente.
- Sacar y cortar en cubos.
- Calentar mantequilla con un poco de aceite, agregar ajo y cebolla, acitronar.
- Agregar un chile chipotle, dorar un poco para que suelte sus aromas.
- Agregar los champiñones, un poco mas de aceite y revolver.
- Abrir un cuenco al centro para asar el tocino.
- Agregar el rib eye cortado en cubos y saltear.
- Pie de limón al mezcal
- Pelar el xoconoztle, partir por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.
- En un sartén, poner agua, azúcar y dejar fundir.
- Agregar el xoconoztle y dejar confitar.
- En la batidora poner un trozo de queso crema, leche, yogurt, crema, jugo de limón y mezcal.
- Partir un poco el queso y batir hasta quedar una mezcla homogénea.
- Hidratar la grenetina en agua con hielos.
- Sacar del agua y calentarla un poco en el horno de micro ondas para fundirla.
- Agregar la grenetina a la preparación.
- Para la base del pay, moler galletas marías, vaciar mantequilla derretida y azúcar.
- Revolver para obtener una pasta.
- En un molde forma la base del pay con la masa de galleta.
- Vaciar la preparación encima y refrigerar.
- Para el montaje
- Desmoldar y decorar con julianas de xoconoztle.