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Receta de
Sopa de Lenguado
Los Petersen, Recetas Caseras II
por
Hermanos Petersen
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Lenguado, Tomates Confitados
4
Moderado
60 min.
Horneado, Hervido
Entrada
>
<
ingredientes
Sopa
Lenguado
4 Filetes
Puerro
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Azafrán
1 Cápsula
Agua
c/n
Bouquet garni
1 Unidad
Vino blanco
150 cc
Hoja de laurel
1 Unidad
Tomates
2 Unidades
Ajo
1 Diente
Espinaca
1 Atado
Mantequilla
1 cda
Pan casero
2 Rodajas
Pimienta en granos
c/n
Queso parmesano
c/n
Apio
1 Unidad
Zanahoria
1 Unidad
Aceite de Oliva
c/n
Tomates confitados
1 Unidad
Paso a Paso
Sopa
En una olla con
manteca
y aceite
saltear
cebolla
y zanahorias en cubos.
Agregar
puerro
en
rodajas
, granos de pimienta,
apio
en tiras, sal y dejar cocinar hasta rehogar los vegetales.
Incorporar
tomate
y tomates confitados en cubos, hojas de
espinaca
y continuar cocinando.
Cortar los filetes de lenguado en trozos grandes y añadirlos a la olla.
Agregar un bouquet garni,
azafrán
, vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir agua hasta cubrir, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar por 40 minutos.
Procesar la
sopa
y servir con tostadas de pan y queso parmesano
Tostar las
rodajas
de pan, frotar con
ajo
, incorporar queso parmesano rallado y aceite de oliva por encima.
Llevar a horno a 180° C por 10 minutos.
