- Corte el puerro en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Retire las hojas de los alcauciles, reserve y corte los corazones en trozos pequeños.
- En una olla con manteca coloque los vegetales, los corazones de alcauciles, sal y pimienta y cocine hasta que este blando.
- En otra olla coloque el caldo de pollo, incorpore las hojas de los alcahuciles y los hongos porcini secos.
- Deje cocinar a fuego medio durante 1 hora como mínimo.
- Cuele e incoprore el caldo a los vegetales.
- Deje cocinar durante 20 a 30 minutos a fuego medio.
- Coloque la sopa en un procesador y procese hasta lograr una textura homogénea.
- Girgolas salteadas
- Pique las hojas de apio.
- Corte las girgolas en mitades.
- En una sartén con aceite de oliva coloque las girgolas, deje cocinar sin mover hasta dorar.
- Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- Retire, agregue las hojas de apio y reserve.
- Presentación
- En un plato hondo sirva la sopa, rocíe con crema de leche y termine con las girgolas salteadas y pimienta.
