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Sombrero
Aprende a preparar esta receta de Sombrero, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Crema inglesa
- Azucar90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Leche90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Yemas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Merengue italiano
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Claras60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Manteca pomada375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83
Preparación de la Receta
- Sombrero :
- Realizar la crema inglesa, mezclando las yemas con el azúcar y cuando la leche rompa hervor, volcarla sobre la preparación. - Volver al fuego y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que nape la cuchara.
- Enfriar en baño maría invertido.
- Reservar en la heladera.
- Colocar la manteca en la batidora con la lira junto con el merengue italiano e incorporar la crema inglesa fría.
- Para las flores :
- Realizar el centro de las flores con pasta de goma.
- Dejar secar.
- Cortar los pétalos con la misma masa y darles textura con la ayuda de un bolillo.
- Dejar secar hacia abajo para que no se deformen.
- Pegar sobre el centro del pimpollo.
- Para el armado :
- Utilizando un bizcochuelo armar el bloque de masa, pegando las capas con la crema de manteca.
- Hacer una mezcla de migas de bizcocho y crema de manteca, revocar el bloque y enfriar.
- Cubrir con una fina capa de dulce de leche entibiada en microondas.
- Forrar la torta con masa para cubrir.
- Repetir el proceso y ayudarse con unos fratachos para dejar la superficie lisa.
- Para la decoración :
- Terminar el sombrero con una cinta de raso y unas pequeñas flores de pasta de goma.