Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle la harina con la sal, los 230 gramos de manteca y agregue el agua poco a poco y amase hasta formar un bollo.
• Deje descansar tapada con papel film.
• Pase la masa por una máquina de pastas, unas 10 veces, doblándola cada vez que la pasa hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Estire la masa ayudándose con las manos y unte con la grasa refinada a punto pomada, enrolle y envuelva en papel film.
• Lleve a la heladera por 2 horas.

• Relleno
• En una olla con agua hirviendo, coloque el semolin en forma de lluvia.
• Cocine por 2 minutos hasta lograr una mezcla espesa.
• Vuelque sobre una placa, deje enfriar y corte en trozos
• Corte los espárragos blanqueados en cubos.
• Corte el queso fontina en cubos.
• En un procesador coloque el semolin, el queso, los espárragos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
• Procese hasta lograr una pasta.
• Coloque en una manga repostería y deje enfriar reserve en la heladera.

• Armado
• Precaliente el horno a 200°.
• Retire de la heladera la masa y corte en discos de 1 cm de espesor.
• En la mesada previamente enharinada estire cada disco con un palo de amasar.
• Espolvoree con harina y con la mano de forma de sombrero.
• Coloque dentro el relleno y cierre apretando bien los bordes.
• Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
• Lleve al horno hasta dorar.

• Salsa
• En una olla a baño maria, coloque a derretir la crema de leche con el queso parmesano rallado fino.
• Filtre y reserve caliente.

• Presentación
• Corte la trufa negra en láminas.
• En un plato sobre un espejo de salsa sirva las sfogliatellas y decore con laminas de trufas negra.