30 Min

Scons clásicos, clotted cream y confitura de berries

Aprende a preparar esta receta de Scons clásicos, clotted cream y confitura de berries, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Clotted cream
  • Crema de leche (doble)500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Confitura de berries
  • Frambuesas300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Grosellas300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Azucar700 grs.
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54
  • Moras300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Frutillas300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Jugo de Limón2 Unidades
  • Arándanos300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Scons clásicos
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Polvo de hornear20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Huevo1 Unidad
  • Yogur natural60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Azucar60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Harina400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Sal fina1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Crema de leche150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Scons clásicos
  • Antes de comenzar a preparar los scons tenga todos los ingredientes pesados y resérvelos en la heladera hasta el momento de utilizarlos, es conveniente que los ingredientes estén fríos.
  • Coloque en el vaso de una procesadora la mitad de harina junto con la manteca y procese solo unos segundos hasta arenar. Una vez obtenido el arenado colóquelo en un bowl y agregue el resto de harina, el polvo de hornear, azúcar y sal fina, mezcle con un cornet, luego realice un hueco e incorpore el huevo, el yogur y la crema de leche, una los ingredientes nuevamente con un cornet desde el centro hacia los costados y luego coloque la masa en la mesada, amase solo unos minutos.
  • Clotted cream
  • Coloque la crema de leche en un bowl y lleve a un baño maría, deje cocinar hasta que la crema reduzca por lo menos un tercio y se torne a un color amarillento. Luego retire del calor y deje enfriar a temperatura ambiente, una vez fría reserve en la heladera.
  • Confitura de berries
  • Lave las frutas y quíteles el cavo.
  • Corte las frutillas por la mitad y colóquelas en un recipiente de vidrio junto con los arandanos, las frambuesas, grosellas coloradas, las moras, el jugo de limón y el azúcar, mezcle bien, luego cubra con un film y deje reposar fuera de la heladera durante 2 horas.
  • Armado
  • Estire la masa de los scons con la palma de las manos y dóblela por la mitad, luego termine de estirarla con un palo de amasar hasta lograr aproximadamente 2cm de espesor.
  • Con un cortante circular de 5cm de diámetro corte la masa.
  • Colóquelos en una placa enmantecada y pincele con huevo batido. Cocine en horno precalentado a 180°C por un espacio de aproximadamente 15 a 18 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de reposo de las frutas rojas colóquelas dentro de una cacerola o recipiente amplio y lleve a fuego máximo, cocine aproximadamente entre 20 a 25 minutos hasta que espese.
  • Presentación
  • Presente los scons en bandejas.
  • Sirva en un recipientes la clotted cream y en otro la confitura de berries.

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