Calentao Paisa
Sancocho Trifásico
Aprende a preparar esta receta de Sancocho Trifásico, por Federico Trujillo en elgourmet
Ingredientes
- Para el ají de tomate
- Vinagre Cantidad necesaria
- Cebolla larga 100 g
- Sal A gusto
- Aji jalapeño Cantidad necesaria
- Tomates 2 Unidades
- Limón 1 Unidad
- Cilantro 1 Puñado
- Para el cocido
- Cilantro cimarrón picado 1/2 cda
- Yuca (Mandioca) 1 Unidad
- Costillas de cerdo 350 g
- Cilantro 1 Puñado
- Cilantro 1 Puñado
- Agua Cantidad necesaria
- Zanahorias 2 Unidades
- Pechuga de pollo 2 Unidades
- Perejil 1 Puñado
- Mazorcas de maíz 1 Unidades
- Tomates 2 Unidades
- Tapa de asado 500 g
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Plátanos verdes 2 Unidades
- Papas 4 Unidades
- Cebolla larga 150 g
- Para los tostones de plátano
- Plátanos 2 Unidades
- Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el cocido :
- Cortar trozos grandes de tapa de asado, costilla de cerdo y pechugas de pollo.
- Disponer toda la carne en una olla, cubrir con agua fría.
- Sazonar con cilantro, cebolla larga y cilantro cimarrón picados.
- Salpimentar.
- Pelar y trozar troncos de plátano verde, yuca, papas, zanahorias y mazorca. Agregar a la olla.
- Tapar y cocinar hasta que las carnes estén tiernas.
- Hacia el final de cocción terminar tomate, perejil y cilantro finamente picados.
- Para el ají de tomate :
- Mezclar en un bowl tomate en cubos, cebolla larga picada finamente, cilantro picado y ají jalapeño en cubitos pequeños.
- Sazonar con vinagre blanco, jugo de limón y sal.
- Reservar.
- Para los tostones de plátano :
- Pelar y cortar troncos de plátano.
- Freír en aceite caliente hasta dorar levemente.
- Aplastar entre dos papeles adherentes, volver a freír hasta dorar por completo.
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