- Gazpacho de acedera
- Sal A gusto
- Pan Lactal 4 Rodajas
- Vinagre blanco 30 cc
- Echalotte 1 Unidad
- Hielo A gusto
- Mandarinas 4 Unidades
- Hojas de acedera 200 g
- Tatín de échalotes
- Estire el hojaldre hasta obtener un disco del mismo diámetro de la sartén a utilizar y de 4 mm de espesor.
- Pele las échalotes y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte las échalotes por la mitad o en cuartos si son muy grandes.
- En una sartén caliente derrita la manteca con las bayas de enebro y la miel.
- Acomode prolijamente las échalotes con la parte externa hacia abajo sobre la base de la sartén con la manteca derretida.
- Pinche la masa de hojaldre y cubra las échalotes.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un plato de forma invertida.
- Hongos salteados
- Hidrate los porcini en el Cognac y cuele.
- Corte las morillas en rodajas.
- Corte las gírgolas y los shiitake en juliana.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los porcini.
- Incorpore el resto de los hongos, sal, pimienta, la miel y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Agregue el fondo de cordero y deje reducir a fuego bajo.
- Aromatice con el aceite de trufas.
- Gazpacho de acedera
- Pique groseramente la échalote.
- Exprima las mandarinas.
- Elimine la corteza del pan y corte en cubos.
- Procese la acedera con la échalote, el jugo de mandarina, la miga de pan, el hielo, el vinagre y la sal.
- Sirva en recipientes individuales.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la tarta, al lado los hongos salteados.
- Acompañe con el gazpacho frío.
