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Salteado de hongos con gazpacho de acedera y tatín de échalotes
Aprende a preparar esta receta de Salteado de hongos con gazpacho de acedera y tatín de échalotes, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gazpacho de acedera
- SalA gusto
- Pan Lactal4 Rodajas
- Vinagre Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Echalotte1 Unidad
- Mandarinas4 Unidades
- HieloA gusto
- Hojas de acedera200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hongos salteados
- Fondo de cordero100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - SalA gusto
- Funghi porcini30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de trufas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Morillas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Girgolas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Shiitake100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta NegraA gusto
- CognacCantidad necesaria
- Tatín de échalotes
- SalA gusto
- Masa de hojaldre200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miel25 cda.
Conversión
CC/Ml. 375 Taza(s) 2.50 Pocillo(s) 3.75 Vaso(s) 1.88 Jarrito(s) 1.50 Cucharada(s) de té 75 Cucharon(es) 1.44 Litro(s) 0.38 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Bayas de enebro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Tatín de échalotes
- Estire el hojaldre hasta obtener un disco del mismo diámetro de la sartén a utilizar y de 4 mm de espesor.
- Pele las échalotes y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Corte las échalotes por la mitad o en cuartos si son muy grandes.
- En una sartén caliente derrita la manteca con las bayas de enebro y la miel.
- Acomode prolijamente las échalotes con la parte externa hacia abajo sobre la base de la sartén con la manteca derretida.
- Pinche la masa de hojaldre y cubra las échalotes.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos aproximadamente.
- Desmolde sobre un plato de forma invertida.
- Hongos salteados
- Hidrate los porcini en el Cognac y cuele.
- Corte las morillas en rodajas.
- Corte las gírgolas y los shiitake en juliana.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los porcini.
- Incorpore el resto de los hongos, sal, pimienta, la miel y continúe la cocción durante 3 minutos.
- Agregue el fondo de cordero y deje reducir a fuego bajo.
- Aromatice con el aceite de trufas.
- Gazpacho de acedera
- Pique groseramente la échalote.
- Exprima las mandarinas.
- Elimine la corteza del pan y corte en cubos.
- Procese la acedera con la échalote, el jugo de mandarina, la miga de pan, el hielo, el vinagre y la sal.
- Sirva en recipientes individuales.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la tarta, al lado los hongos salteados.
- Acompañe con el gazpacho frío.
- Para la cocción de la tarta puede hacerlo en una sartén grande o bien en sartenes individuales y presentarlas directamente en ellas.
- Para la preparación del gazpacho si no consigue acedera puede reemplazarla por rúcula u hojas de apio
- Y si no desea utilizar mandarinas puede optar por naranja o pomelo.