Receta de Salsas madres blancas

Appunto por

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  • Salsa de vino blanco
  • En una cacerola ponga el vino a reducir a fuego bajo a 1/4.
  • Incorpore la velouté de pescado deje reducir a la mitad.
  • Agregue la crema de leche y continúe reduciendo hasta obtener la consistencia deseada.
  • Homogenice con batidor de alambre.
  • Pase la salsa por un tamiz fino.
  • Para pescados.
  • Salsa suprême
  • Corte los champignones en láminas.
  • Reduzca un velouté de ave.
  • Agregue los champignones.
  • Agregue la crema de leche y reduzca durante unos minutos a fuego bajo.
  • Homogenice con batidor de alambre.
  • Pase la salsa por un tamiz fino.
  • Salsa alemana
  • Mezcle las yemas con la crema de leche.
  • En una cacerola reduzca muy poco el velouté de res.
  • Baje el fuego.
  • Agregue la mezcla de yemas y crema.
  • Bata con batidor de alambre.
  • Termine la cocción sin que llegue a hervir (La temperatura no debe superar los 70ºC)
  • Pase la salsa por un tamiz fino.
  • Para carnes de res.
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