Salmón con vinagreta de cilantro y tomates estofados

Preparación de la Receta

• Manteca ghee (manteca clarificada)
• En una cacerola derrita manteca.
• Con la ayuda de una cuchara elimine el suero que desprende.
• Vuelque lentamente en un tazón la grasa que quedó. Teniendo cuidado que no caigan los sedimentos del fondo.

• Tomates estofados
• Pele, despepite y corte los tomates en cubos.
• Corte el ajo en láminas.
• Saltee en una sartén con aceite caliente.
• Incorpore los tomates.
• Cocine 5 a 7 minutos. Remueva de tanto en tanto. Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la manteca fría, revuelva y reserve.

• Papas al curry
• Pique finamente el perejil
• Cocine los papines al vapor y corte al medio.
• Saltee en manteca ghee.
• Condimente con curry, pimentón, sal y perejil

• Vinagreta de cilantro
• Pique el cilantro groseramente.
• Pique el chile.
• Procese el cilantaro con el chile, el jugo de limón, el aceite, el vino, la sal y el aceto balsámico.
• Corte el salmón en porciones de 150 gramos.
• Cocine en manteca ghee en una sartén de cada lado. Condimente con sal y pimienta.
• Rocíe con limón sutil.
• Sirva en el fondo del palto el tomate encima el pescado, rocíe con la vinagreta. Acompañe con los papines.