Salmón con remoulade de vegetales

Preparación de la Receta

• Limpie el salmón y retire el exceso de grasa.
• Coloque en la procesadora el pan junto con el perejil, la ciboulette y el eneldo picados groseramente y procese.
• Agregue aceite de oliva, vinagre, azúcar sal y pimienta. Procese.
• Incorpore la piel de limón, el echalotte y mezcle. Reserve.

• Remoulade
• Pele el nabo y corte en laminas. Sumerja en agua.
• Corte el hinojo en cuartos y liego en laminas finas.
• Corte la col rabit y las remolachas en medias rodajas finas.
• Coloque todos los vegetales en un bowl.

• Mayonesa
• Pele el crein y ralle.
• Coloque en un bowl la yema junto con la sal.
• Agregue el aceite mientras bate con batidor y luego el vinagre.
• Incorpore la mostaza, el crein y la crema.

• Armado
• Coloque el salmón en una fuente y agregue el jugo de limón.
• Cubra la superficie con la preparación reservada.
• Agregue por los costados de la fuente los echalottes y rocíe con jugo de limón.
• Vierta el vino por los costados y lleve al horno y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
• Aderece la remoulade con la mayonesa y agregue ciboulette picado.

• Presentación
• Sirva en un plato la ensalada y por encima una porción de salmón. Decore con eneldo.