Receta de Salmón al Tequila y Quesadillas con Manzana Verde

Parrilla a la Mexicana por

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  • Aceite c/n
  • Ajo 1 unidad
  • Clavo de olor c/n
  • Limón 1 unidad
  • Lonja de salmón con piel Kilo
  • Manzana verde 1 unidad
  • Piloncillo c/n
  • Pimienta c/n
  • Pimientos dulces variados 1/2 Kilo
  • Polvo de Chile Anaheim seco c/n
  • Queso chihuahua 1 unidad
  • Sal c/n
  • Tequila reposado 1 Vaso
  • Tortillas de harina c/n
  • Vinagre c/n
  • En un sartén poner aceite aromatizado con un ajo cortado en láminas.
  • En un mortero poner sal, pimienta, clavo de olor y machacar.
  • Agregarlo a la sartén junto a unas tiras del la piel del limón.
  • Agregar los pimientos y los dejamos dorarse.
  • En un recipiente poner el polvo del chile Anaheim seco y sal fina.
  • En un mortero poner piloncillo y 2 clavos, hacer polvo y agregarlo a la mezcla de sal y chile seco.
  • Regresar todo al mortero y agregar un caballito de tequila, aceite neutro y mezclar.
  • Con esta preparación barnizar la lonja de salmón y dejar reposar por 4 horas.
  • Mezclar tequila, vinagre y agua y barnizar la tabla y colocar la lonja de salmón ya reposada y cortada en 4 piezas.
  • Poner sal en cristales y llevar la tabla al ahumador por 15 minutos.
  • Cortar la manzana en julianas y bañarlas con tequila, vinagre, sal y chile colorado.
  • Con las tortillas de harina hacer unas quesadillas con rebanadas del queso Chihuahua y las rebanadas de manzana marinadas.
  • Para emplatar, poner una quesadilla, unos pimientos dulces y un trozo de salmón al tequila.
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