30 Min
Rosca con relleno de crema de almendras
Aprende a preparar esta receta de Rosca con relleno de crema de almendras , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Amasijo
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal17 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.60 Libra(s) 0.04 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar rubio220 grs.
Conversión
Kg. 0.22 Onza(s) 7.76 Libra(s) 0.49 - Limon1 Unidad
- Baño azucarado
- Jugo de Limón30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Azucar impalpable200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de almendras
- Almendras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de almendras300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar impalpable80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Empaste
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 0000200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Amasijo
- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina
- Coloque la levadura y el agua en su interior Diluya muy bien la levadura.
- Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
- Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón
- Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera.
- Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
- Comience a realizar la técnica del cortado
- Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
- Repita esta operación 4 veces.
- Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.
- Empaste
- En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa
- Coloque sobre una lámina plástica enharinada
- Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
- Enfríe en la heladera.
- Masa de hojaldre
- Estire con las manos el amasijo y el empaste y coloque el empaste sobre el amasijo.
- Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un groso de 1 cm.
- Haga la 1º vuelta simple en tres.
- Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
- Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
- Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.
- Pasta de almendras
- Pele tueste y muela las almendras.
- En un bowl mezcle las almendras con el azúcar impalpable, la pasta y el huevo.
- Trabaje muy bien los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa.
- Rosca
- Estire la masa bien pareja con un palote
- Empareje un extremo cortando con un cuchillo.
- Esparza la crema de almendras con la ayuda de una espátula larga en toda la masa hasta cubrir toda la superficie de la masa, excepto un extremo.
- Comience a enrollar la masa.
- Pincele con huevo el extremo sin relleno, empareje el borde cortando con un cuchillo y cierre.
- Tome el arrollado por los extremos y estire con cuidado como si fuera un elástico.
- Pincele una placa con manteca derretida.
- Acomode el rollo dándole forma de rosca.
- Cierre los extremos, abriendo uno de ellos y ponga dentro del otro extremo.
- Apalste con las manos y pincele con huevo batido.
- Haga un corte con un cuchillo filoso por toda la circunsferencia de la rosca hasta llegar a la primera capa del relleno.
- Deje estibar en lugar templado.
- Cocine en horno caliente (180º C) durante 20 a 30 minutos o hasta que se vea dorada.
- Pincele con el baño azucarado.