- Hongos shiitake hidratados 50 Gramos
- Mango 1 unidad
- Palta 1 unidad
- Pepino fresco en juliana c/n
- Planchas de alga nori 2 Unidades
- Trigo sarraceno cocido 300 Gramos
- Zanahoria en juliana gruesa c/n
- Pickles
- Azúcar integral 300 Gramos
- Cebolla morada 1 unidad
- Cúmel 1 cdta
- Granos de pimienta 1 cdta
- Apio 2 Ramas
- Nabo 1/4 unidad
- Sal c/n
- Pepino 1 unidad
- Semillas de mostaza 1 cdta
- Semillas de hinojo 1 cdta
- Zapallito 1 unidad
- Zuchini 1 unidad
- Vinagre de vino blanco 300 c.c.
- Zanahoria 1 unidad
- Crema de tofu
- Licuar tofu, leche de almendras hasta tener una preparación lisa.
- Llevar a fuego hasta que hierva y agregar agar agar previamente hidratado con leche de almendras.
- Hervir por 3 minutos, añadir sal, ciboulette picada y llevar a un recipiente rectangular chico fon papel film en la base y sus lados.
- Llevar a frío hasta que endurezca.
- Salsa de palpa
- Licuar palta, leche de castañas, cebolla blanca, miel, cilantro, aceite de coco, aceite de sésamo, ajo y sal hasta que la preparación quede lisa y homogénea.
- Colocar en un bowl y terminar con la cebolla de verdeo y la cebolla colorada.
- Pickles
- Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales, colocar en un colador sobre un bowl.
- Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 2 horas.
- Retirar y colocarlos en un recipiente.
- Agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta y las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el cumel.
- Dejar marinar por 2 horas.
- Armado
- Tomar las planchas de alga nori y colocar parte del trigo sarraceno previamente procesado con sal para lograr una liga.
- Agregar zanahoria en juliana, palta en gajos, mango en tiras, pepino y los hongos shiitake fileteados.
- Por último agregarle unos bastones de queso crema de tofu y cerrar como un sushi roll tradicional.
- Cortar el roll en 8 unidades.
- Servir en un plato y acompañar de los pickles y la salsa de palta.
