Licuar tofu, leche de almendras hasta tener una preparación lisa.
Llevar a fuego hasta que hierva y agregar agaragar previamente hidratado con leche de almendras.
Hervir por 3 minutos, añadir sal, ciboulette picada y llevar a un recipiente rectangular chico fon papel film en la base y sus lados.
Llevar a frío hasta que endurezca.
Salsa de palpa
Licuar palta, leche de castañas, cebolla blanca, miel, cilantro, aceite de coco, aceite de sésamo, ajo y sal hasta que la preparación quede lisa y homogénea.
Colocar en un bowl y terminar con la cebolla de verdeo y la cebolla colorada.
Pickles
Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales, colocar en un colador sobre un bowl.
Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 2 horas.
Retirar y colocarlos en un recipiente.
Agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta y las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el cumel.
