Receta de Risotto nero

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  • Limpie la sepia, separe el cuerpo de los tentáculos y pele.
  • Corte la sepia en tiras finas.
  • Pele y aplaste el ajo
  • En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
  • Agregue la sepia y cocine durante 3 minutos.
  • Vierta el vino, cubra con agua y deseche el ajo.
  • Incorpore la tinta, el puré de tomates, la sal, la pimienta y cocine durante 45 minutos.
  • Adicione el arroz y un poco de caldo cocine durante 18 minutos aproximadamente.
  • Revuelva de tanto en tanto
  • Añada fumet no bien lo requiera.
  • Emulsione con la manteca y aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Rocíe con aceite de oliva.
  • Decore con hojas de perejil.
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