- Rallar las papas peladas con mandolina y conservar en agua.
- Freír las papas bien secas hasta dorar en aceite a 175º C y secar en papel absorbente.
- En sartén amplia y con aceite de oliva saltear 1 minutos el jamón cocido en juliana.
- Agregar los huevos sin batir y revolver sin parar.
- Cuando comience a cuajar añadir la mitad de las papas y sin dejar de revolver cocinar 1 minuto.
- Servir y por encima agregar el resto de las papas y ciboulette picada.
