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Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena
Aprende a preparar esta receta de Ravioli de crema de choclo con mollejas de pato, hongos y salsa de Módena, de la mano de Daniel Rincón Larrea por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa de ravioles300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mollejas de pato8 Unidades
- Guarnición
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- SalA gusto
- Vinagre vino blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo2 Dientes
- Hongos Portobello250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Relleno
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Hojas de gelatina2 Unidades
- CHOCLOS8 Unidades
- Salsa
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca fría25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceto balsámico500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Salsa
- Reduzca a la mitad el aceto con el azúcar sobre fuego medio.
- Ligue con la manteca fría.
- Relleno
- Cocine los choclos y desgránelos, procese con la crema de leche, pase a una cacerla y caliente sobre el fuego.
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría y agregue al choclo con crema caliente.
- Enfríe en la heladera hasta que la crema de choclo endurezca.
- Guarnición
- Corte los hongos en juliana y saltee con el ajo picado.
- Condimente con la sal, la pimienta negra y el vino blanco. Deje reducir
- Ravioli
- Estire la masa y corte en cuadrados de 10 x 10 cm.
- Precocine en abundante agua salada hirviendo.
- Cuele y corte la cocción en agua con hielo.
- Deje escurrir sobre un lienzo.
- Con la ayuda de una cuchara coloque una pequeña porción de relleno y cierre formando un paquete.
- Acomode los ravioli en una fuente junto con las mollejas y termine la cocción en el horno.
- Sirva en platos acompañando con la salsa y los hongos.