Ravioles de ricotta y hierbas salsa de tomates y albahaca

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl colocar la harina. Hacer un hueco y agregar los huevos, la yema y sal.
• Amasar hasta que se despegue todo del bowl y pasar a la mesada. Amasar hasta formar una masa lisa y elástica.
• Dejar descansar durante 10 a 20 minutos aproximadamente.
• Estirar la masa hasta dejarla fina. Dividirla en dos.
• Sobre una de las masas ubicar el relleno con forma de bolitas.
• Si el relleno fuera muy húmedo poner sobre la masa con una cuchara , dejando espacio entre ellos para después poder cortarlos.
• Humedecer los bordes y poner la otra masa encima.
• Pegar los bordes con agua o yemas y cortar sobre éstos.

• Relleno
• En otro bowl mezclar la ricotta con hierbas, la sal y la pimienta.
• colocar en la masa de los ravioles.

• Salsa
• Lavar los tomates, hacer una cruz en la parte de debajo de los mismos y sacarles los cabos. Escalfarlos en agua hirviendo y parar la cocción en agua fría. Pelarlos y cortarlos en cubos (concassé). Picar los ajos. Filetear las aceitunas.
• En una sartén, poner aceite de oliva y manteca. Saltear los ajos, cuidando que no se quemen.
• Agregar los tomates, las aceitunas y por último, las hojas de albahaca. Aderezar con sal y pimienta.

• Terminación
• Cocinar los ravioles en agua hirviendo salada y aceitada durante 5 minutos.
• Retirar y saltear con aceite de oliva, la manteca, el ciboulette, la sal y la pimienta.

• Presentación
• Colocar primero en un plato la salsa y sobre ésta los ravioles.
• Decorar con hojas de albahaca.