Receta de Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate

ABC Gourmet. Pastas por

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  • Masa
  • Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
  • Deje reposar durante 2 horas en la heladera.
  • Relleno
  • Coloque en una procesadora el queso gruyere junto con la ricota y el cantimpalo picado, procese hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
  • Pesto de rucula
  • Coloque en una procesadora la rucula junto con el aceite, sal y pimienta, procese, luego incorpore las almendras, el queso parmesano rallado y los dientes de ajo, procese nuevamente. Reserve
  • Pesto de tomate
  • Coloque en la procesadora los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo durante 20 minutos, junto con los dientes de ajo, las nueces partidas y el aceite de oliva, procese, luego incorpore el parmesano rallado, sal y pimienta, procese nuevamente. Reserve.
  • Armado
  • Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
  • Distribuya el relleno a lo largo de uno de los rectángulos, luego cubra el relleno con la masa restante, espolvoree con harina y marque con el palote raviolero para así obtener los ravioles.
  • En una cacerola con abundante aceite a una temperatura de 160ºC fría los ravioles en forma pareja, hasta que queden totalmente dorados.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en recipientes individuales la salsa de pesto de rucula y la salsa de pesto de tomate.
  • En una fuente sirva los ravioles.
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