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Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate
Aprende a preparar esta receta de Raviol frito de ricota y cantimpalo con pesto de rúcula y tomate, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina 0000400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Yemas3 Unidades
- Pesto de rucula
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rúcula50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Pesto de tomate
- Queso Parmesano30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomates secos80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Relleno
- Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cantimpalo350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Sal y PimientaA gusto
- Ricota200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Masa
- Disuelva en un bowl la sal con el agua, luego incorpore las yemas, mezcle hasta romper el ligue y por ultimo agregue la harina de a poco, una vez integrados los ingredientes amase.
- Deje reposar durante 2 horas en la heladera.
- Relleno
- Coloque en una procesadora el queso gruyere junto con la ricota y el cantimpalo picado, procese hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
- Pesto de rucula
- Coloque en una procesadora la rucula junto con el aceite, sal y pimienta, procese, luego incorpore las almendras, el queso parmesano rallado y los dientes de ajo, procese nuevamente
- Reserve
- Pesto de tomate
- Coloque en la procesadora los tomates secos previamente hidratados en agua hirviendo durante 20 minutos, junto con los dientes de ajo, las nueces partidas y el aceite de oliva, procese, luego incorpore el parmesano rallado, sal y pimienta, procese nuevamente
- Reserve.
- Armado
- Estire la masa con la ayuda de un palo de amasar del centro hacia delante y del centro hacia atrás hasta lograr un espesor de 3mm, luego corte la masa en dos rectángulos iguales.
- Distribuya el relleno a lo largo de uno de los rectángulos, luego cubra el relleno con la masa restante, espolvoree con harina y marque con el palote raviolero para así obtener los ravioles.
- En una cacerola con abundante aceite a una temperatura de 160ºC fría los ravioles en forma pareja, hasta que queden totalmente dorados.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en recipientes individuales la salsa de pesto de rucula y la salsa de pesto de tomate.
- En una fuente sirva los ravioles.