30 Min
Rack de cordero en salsa de ciruelas
Aprende a preparar esta receta de Rack de cordero en salsa de ciruelas, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ciruelas frescas10 Unidades
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Costillar de cordero1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Fondo de res1 Cucharón
Conversión
CC/Ml. 260 Taza(s) 1.73 Pocillo(s) 2.60 Vaso(s) 1.30 Jarrito(s) 1.04 Cucharada(s) 17.33 Cucharada(s) de té 52 Litro(s) 0.26 - Nueces caramelizada2 cdas.
- Azucar morena1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de jerez1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajos confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Guarnición
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.
- Ajos confitados
- Pele los dientes de ajo.
- En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Retire las semillas y las nervaduras del pimiento, luego corte en juliana.
- Pele y corte la zanahoria en juliana.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria junto con el pimiento y la cebolla, sazone con sal y pimienta.
- Armado
- Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos.
- Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle.
- Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.
- Presentación
- Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción.
- Decore con ajos y nueces caramelizadas.