- Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.
- Ajos confitados
- Pele los dientes de ajo.
- En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.
- Armado
- Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos.
- Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle.
- Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.
- Presentación
- Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción.
- Decore con ajos y nueces caramelizadas.
