Receta de Rack de cordero en salsa de ciruelas

1. Limpie el costillar y sazone con sal y pimienta.
2. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocine las ciruelas a fuego medio, luego espolvoree con azúcar morena y mezcle, una vez disuelta añada el vinagre de jerez, deje evaporar y agregue el oporto
3. En otra sartén caliente con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados.

Ajos confitados

1. Pele los dientes de ajo.
2. En una olla con abundante aceite de oliva confite los dientes de ajo a fuego mínimo. Una vez dorados retire y escurra sobre papel absorbente.

Guarnición

1. Retire las semillas y las nervaduras del pimiento, luego corte en juliana.
2. Pele y corte la zanahoria en juliana.
3. Pele y corte la cebolla en pluma.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la zanahoria junto con el pimiento y la cebolla, sazone con sal y pimienta.

Armado

1. Coloque en una fuente las costillas selladas junto con las ciruelas y los jugos de la cocción. Termine la cocción en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
2. Retire el costillar de la fuente y deje reposar unos minutos.
3. Agregue a las ciruelas el fondo de res y mezcle.
4. Sirva en un plato una porción de la guarnición y una porción del rack de cordero.

Presentación

1. Acompañe con las ciruelas y salsee con los jugos de la cocción.
2. Decore con ajos y nueces caramelizadas.