Puca Picante (Magro de Cerdo con Patatas Fritas)

Preparación de la Receta

• Salpimentar el magro de cerdo. En una olla, freír en aceite caliente hasta dorar y obtener la textura de un chicharrón. Retirar y reservar.
• Cortar la cebolla y el tomate en pequeños cubos. Picar los ajos muy finamente.
• En el mismo aceite donde se fritó la carne de cerdo, hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, la pasta de ají panca y un poco de comino.
• Luego añadir la remolacha rallada y, de ser necesario, un poco más de aceite. Dejar cocer unos 2 minutos a fuego medio.
• A continuación, incorporar la carne de cerdo frita y el cacahuete picado, previamente tostado.
• Si fuese necesario, añadir un poco de caldo de carne y rectificar de sal. Remover y dejar cocer por alrededor de 2 minutos.
• Mientras tanto, cortar las papas en cubos y poner a freír en otra olla con abundante aceite de oliva.
• Por otro lado, preparar la salsa criollita : cortar la cebolla morada en juliana muy fina y picar el ají rocoto finamente. Colocar en un pequeño bol, regar con el jugo de lima y condimentar con sal.
• Servir el guiso en un plato hondo, acompañar con las papas fritas y la salsa. Por último, decorar con perejil.