Receta de Pozole Estilo Jalisciense con Cola de Res

Parrilla a la Mexicana por

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  • Aceite de Chiles c/n
  • Aceite neutro c/n
  • Ajo 1 unidad
  • Caldillo de tomate 1/2 Litro
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cilantro c/n
  • Col 1/2 unidad
  • Cola de res cocida 1 unidad
  • Limon c/n
  • Maíz pozolero cocido 1/2 Kilo
  • Pollo deshebrado 1/2 Kilo
  • Rábanos variados 4 Unidades
  • Salsa base con chile de árbol 1 Vaso
  • Sal y pimienta c/n
  • Tequila reposado 1 Vaso
  • Vinagre blanco c/n
  • Picar media cebolla morada, un ajo y poner a dorar en aceite.
  • Ya dorado integrar el pollo deshebrado.
  • Freír el caldillo de tomate con chile (jitomate crudo molido con agua), el maíz pozolero (ya cocido con agua y sal) y un caballito de tequila reposado.
  • Dejar reposar el sofrito a fuego bajo.
  • Poner a calentar la cola de res en las brasas a fuego bajo y dar un leve dorado.  La cola de res debe previamente cocida en agua y horneada barnizada con aceite de chiles.
  • Retirar y sacar la carne en láminas.
  • Partir la col en juliana y los rábanos en rodajas.
  • Mezclar con vinagre blanco, pimienta y sal.
  • En un plato hondo poner un puño de cola de res, un cucharón del pozole y de topping la ensalada de col y rábano, cilantro picado y limón.
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