Postre crujiente de ensaimada con crema montada y frambuesas

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
• Para empezar, cortar la ensaimada a la mitad horizontalmente.
• Colocar la capa superior de la ensaimada entre dos papeles vegetales y, con ayuda de un rodillo, amasar hasta que quede una capa fina.
• Por otro lado, en una sartén con manteca, añadir el azúcar negro y dejar que se funda. Cuando el azúcar se haya disuelto, incorporar a la sartén las frambuesas y la medida de licor de coco.
• Para la crema montada, mezclar la crema con el azúcar glasé y añadir las semillas de la vaina de vainilla.
• Emplatar en un plato hondo la crema, las frambuesas y trozos de ensaimada.
• Servir.