En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa.
Cuele y reserve en el frío.
Albaricoques caramelizados
Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.
En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.
Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.
Presentación
En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.
