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Postre bloc de foie con chocolate
Aprende a preparar esta receta de Postre bloc de foie con chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Albaricoques caramelizados
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Albaricoques4 Unidades
- Bloc de foie
- Sal MaldónUna pizca
- Foie Gras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Chocolate cobertura semi-amargo720 g
Conversión
Kg. 0.72 Onza(s) 25.40 Libra(s) 1.59 - Maní salado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema de leche410 cc
Conversión
Taza(s) 2.73 Pocillo(s) 4.10 Vaso(s) 2.05 Jarrito(s) 1.64 Cucharada(s) 27.33 Cucharada(s) de té 82 Cucharon(es) 1.58 Litro(s) 0.41 - Caramelo de albaricoque
- Puré de albaricoque110 g
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caramelo de cacao
- Pasta de cacao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glucosa200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Bloc de foie
- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate se disuelva.
- Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
- Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de alto y acomode en un molde de las mismas medidas.
- Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
- Caramelo de cacao
- Mezcle el azúcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome hervor.
- Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º C.
- Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.
- Vierta sobre una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo a polvo.
- Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200º C durante 3 a 4 minutos.
- Caramelo de albaricoque
- En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
- Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener consistencia cremosa.
- Cuele y reserve en el frío.
- Albaricoques caramelizados
- Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.
- En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.
- Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a un lado sirva los albaricoques caramelizados.
- Decore con el caramelo de cacao.