Trascurrida esa hora, colocar al fuego con un peso encima y colocar un papel aluminio entre medio para que no esté en contacto con la carne.
Cocinar del lado de la piel para el lado del fuego, luego girar y terminar la cocción.
Ensalada
Cortar la cebolla fina en pluma, colocarla en un bol con agua y una cucharada de vinagre una hora.
Pelar y cortar en rodajas el pepino, cortar en cubos los tomates, sacar la corteza del pan y cortar en cubos.
Mojar el pan con un poco de agua y vinagre y una vez que está blando agregarlo a un bol y agregar el resto de los ingredientes, terminar con oliva, albahaca, sal y pimienta.
Armado
Servir la panzanella en un fuente, agregar el pollococido y terminar con el mascarpone.
