Pollo al azafrán con aceitunas verdes y negras

Preparación de la Receta

• Tueste las semillas de comino y machaque en un mortero. Reserve.
• Aplaste los ajos. Reserve
• Corte la cebolla en juliana. Reserve
• Machaque las 3/4 partes del azafrán. Reserve el resto.
• Quite la piel del pollo.
• Frote le pollo con el azafrán, la sal y el pimentón.
• En una cacerola de hierro con el aceite de oliva selle el pollo.
• Agregue la cebolla. Remueva los ingredientes.
• Incorpore el ajo. Condimente con el comino, el jengibre y el azafrán en hebras.
• Rectifique la sazón.
• Añada la pimienta y finalmente cubra con el caldo.
• Baje el fuego y tape.
• Deje cocinar 25 a 35 minutos aproximadamente o hasta que se desprenda la carne de los huesos.
• A poco de finalizar la cocción incorpore las aceitunas, el jugo y la ralladura de limón.

• Guarnición I
• Lave y seque los limones. Envuelva en papel de aluminio.
• Aplaste los granos de pimienta. Reserve.
• Cocine en horno a temperatura mínima de 3 a 4 horas.
• Retire, corte en cuartos y coloque en un bowl con el aceite de oliva y la pimienta negra, la pimienta de Cayena y el coriandro.

• Guarnición II
• En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el ajo.
• Agregue el arroz, el laurel y el caldo. rectifique la sazón.
• Tape y deje cocinar durante15 minutos.
• Sirva en platos acompañe con el arroz y gajos de limón confitado.
• Esparza perejil picado por encima.