30 Min
Pizza de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pizza de chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Avellanas caramelizadas
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Avellanas tostadas160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Azucar impalpable40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Masa de brioche al cacao
- Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar45 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Harina375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca fría180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cacao en Polvo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Sal fina7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Salsa
- Chocolate cobertura en gotasCantidad necesaria
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Sal MaldónCantidad necesaria
- Nibs (interior del grano de cacao)A gusto
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Azúcar GranuladoCantidad necesaria
- Jugo de LimónAlgunas gotas
- Aceite de oliva extra virgen3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Masa de brioche al cacao
- Coloque en un bowl el harina, el cacao, la levadura, el azúcar, la sal y los huevos de a poco
- Bata con la batidora primero a velocidad mínima y luego fuerte.
- Una vez bien integrados los ingredientes añade la manteca de a poco y siga batiendo hasta disolver la manteca.
- Retire la masa de la batidora y amase, luego forme un bloque y deje reposar durante 90 minutos a temperatura ambiente sobre la mesada espolvoreada con harina
- Tape con un trapo húmedo.
- Pasados los 90 minutos coloque el bloque de masa en un plato, tape con film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Retire la masa de la heladera
- Tome una parte y con la ayuda de un palo estírela.
- En una placa para horno con papel manteca coloque la masa y levante los bordes 1cm.
- Salsa
- Coloque la crema de leche en un bowl, añada unas gotas de limón y mezcle.
- Pique el chocolate.
- En un bowl coloque el aceite de oliva junto con la vaina de vainilla.
- Avellanas caramelizadas
- Coloque en una olla las avellanas tostadas previamente peladas a fuego fuerte.
- Luego incorpore el azúcar y mezcle hasta caramelizar, añada por ultimo la manteca hasta disolver
- Retire, coloque en una placa y sepárelas.
- Armado
- Coloque la crema de leche sobre la masa estirada (o pizza)
- Espolvoree luego con el azúcar granulado, los nibs, las avellanas caramelizadas y el cacao.
- Lleve a horno a 200ºC durante 15 minutos.
- Retire la pizza del horno e incorpore el chocolate picado, espolvoree con el azúcar granulado y lleve nuevamente a horno durante 30 segundos
- Retire, incorpore el aceite y espolvoree con la sal.
- Presentación
- Sirva en porciones.