- Pinchos
- Pechugas de pollo 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Repollitos de Bruselas 4 Unidades
- Jugo de limón A gusto
- Cebolla Colorada 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsa
- En una cacerola disponga el azúcar, agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Incorpore la cerveza, y mezcle hasta que el caramelo se disuelva.
- Agregue salsa inglesa, el aceto balsámico, el jugo de limón y las hierbas.
- Deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Pase a un bowl y agregue la mostaza.
- Pinchos
- Tueste las semillas de calabaza, deje enfriar y pique finamente.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los repollitos de Bruselas, escurra y corte en mitades.
- Corte la carne de pollo y la cebolla en cubos regulares.
- En palillos de brochette intercale, pollo, cebolla y repollito de Bruselas.
- Cocine en el grill caliente previamente aceitado y salpimiente.
- Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
- Pincele las brochettes con la salsa y deje dorar unos segundos.
- Guarnición
- Abra la calabaza al medio, disponga en una placa, espolvoree con sal, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta que esté tierna.
- Retire del horno y reduzca la pulpa a puré.
- Corte las aceitunas en rodajas.
- Disponga el puré en una cacerola y agregue las aceitunas.
- Lleve al fuego, incorpore la manteca, sal, pimienta, tomillo y revuelva hasta que tome temperatura.
- Presentación
- En el fondo de un plato forme un dibujo con la salsa, en centro sirva puré de calabaza y sobre éste dos pinchos de pollo.
