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  • Lima 1 Unidad
  • Zuchini 1 Unidad
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo macho 1 Unidad
  • Chile habanero 1 Unidad
  • Aceite de palta Cantidad necesaria
  • Chiles jalapeños 2 Unidades
  • Cilantro Cantidad deseada
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Copos de maíz 50 g
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Mirin Cantidad necesaria
  • Castañas de cajú 20 g
  • Atún fresco 300 g
  • Mayonesa Cantidad necesaria
  • Palta 1 Unidad
  • Panceta 50 g
  • Para la salsa asada roja, llevamos al fuego en una plancha de hierro 2 tomates cortados al medio, 2 chiles jalapeños, 1 cebolla, la piel de ½ zuchini, ½ ajo macho fileteado y medio chile habanero.  Los vegetales deben quedar ligeramente quemados por todos sus lados.
  • Cuando estén listos cortamos groseramente y molemos en un mortero  de manera rústica con un chorro  de aceite de palta, jugo de ½ lima, hojas de cilantro y ½ palta/aguacate en cubos. Reservamos.
  • Luego, molemos los copos de maíz en el mortero, reservamos.
  • Molemos las castañas de cajú en un molcajete y reservamos.
  • Por otro lado, en una sartén, salteamos la panceta en cubos pequeños.
  • Cortamos en cubos el atún fresco y lo llevamos a un bol.
  • Agregamos la cebolla colorada bien picada, un chorro de aceite, la panceta salteada, 2 cucharas grandes de los copos molidos y las castañas molidas.
  • Sazonamos con sal marina, 2 cucharas grandes de salsa de soja y mezclamos bien.
  • Añadimos 1 yema de huevo y terminamos de integrar todos los ingredientes.
  • Tomamos una porción de la preparación de atún y la trabajamos con las manos hasta lograr que se quede firme en la parte superior del palito de brochette.
  • Freímos en abundante aceite caliente hasta dorar por fuera cada uno de los pinchos.
  • Pincelamos las brochettes con mirin y servimos con mayonesa perfumada con salsa de soja y la salsa asada.
  • Decoramos con gotas de aceto balsámico y aceite de oliva.
  • Servimos.
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