- Aros de cebolla
- Sal A gusto
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Cebollas 4 Unidades
- Leche 1 y 1/2 L
- Harina Cantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Rosado 2002
- Rouille
- Azafrán en hebras 0.5 g
- Morrón colorado 1 Unidad
- Sal gruesa A gusto
- Yema 1 Unidad
- Papa 1 Unidad
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 100 cc
- Ajo 1 Diente
- Chile rojo 1 Unidad
- Salsa de pan y huevo
- Retire la corteza del pan y pique finamente la miga.
- Pique finamente las nueces, los huevos duros, el perejil y eneldo.
- En un mortero coloque la miga, los huevos duros, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre, el aceite y machaque hasta formar una pasta.
- Incorpore las nueces y mezcle bien.
- Aros de cebolla
- Corte las cebollas en aros y disponga en un bowl.
- Bañe con leche y deje reposar toda una noche.
- Escurra muy bien las cebollas y seque con un repasador.
- Pase los aros de cebolla por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Rouille
- Pele la papa y cocine al vapor hasta que esté tierna.
- Ase el morrón en el horno caliente, retire la piel y las semillas.
- Pique finamente el ajo y el chile.
- Procese el ajo con el chile, la sal, pimienta, azafrán y el morrón.
- Sin dejar de procesar incorpore la papa poco a poco.
- Vierta el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
- Incorpore la yema y termine de procesar.
- Sirva en salseros individuales.
- Pejerrey
- Condimente los filetes de pejerrey con sal y pimienta.
- En un a sartén caliente con aceite de oliva dore las filetes de pejerrey por ambas caras.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de pescado, encima la salsa de pan y a un lado los aros de cebolla.
- Acompañe con la rouille.
