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Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche - El Gourmet

Receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche

S.O.S Soluciones Prácticas por

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  • Caldo de pollo con verduras
  • Agua 3 L
  • Cebolla en cubos grandes 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio en cubos grandes 200 g
  • Calabacitas en cubos medianos 200 g
  • Perejil 50 g
  • Chayotes en cubos medios 200 g
  • Zanahorias en cubos grandes 200 g
  • Guacal de pollo 1 Unidad
  • Caldo de pollo con verduras
  • Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
  • Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
  • Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
  • Para el montaje
  • Servir el caldo con las verduras.
  • Piernas y muslos en escabeche
  • Cortar las piernas de los muslos.
  • Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
  • Reservar.
  • En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
  • Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
  • Para el montaje
  • Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.
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