Receta de Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas

Pastelería. Mx por

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  • Compota de membrillo
  • Membrillo 730 g
  • Agua 1 L
  • Azúcar 360 grs.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Pastel de chocolate
  • Funda el chocolate a baño maría, una vez fundido incorpore la manteca pomada, mezcle hasta integrar.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con los huevos y el azúcar, mezcle hasta romper el ligue, luego viértalos sobre el chocolate en forma de hilo mientras mezcla con una espátula y por ultimo agregue la harina, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  • En moldes individuales previamente enmantecados y enharinados vierta la preparación, solo llene ¾ parte de cada molde.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
  • Compota de membrillo
  • Pele los membrillos, córtelos al medio y retire el corazón.
  • En una olla con abundante agua disponga los membrillos con azúcar y la rama de canela, lleve al fuego y cocine durante 1 hora aproximadamente.
  • Sorbete de rosas
  • Lleve al fuego una olla con agua y azúcar, una vez que rompa hervor incorpore los pétalos de rosa orgánica, deje hervir unos minutos y luego vierta la infusión de pétalos de rosa con los pétalos sobre la pulpa de frambuesas, agregue el agua de rosas y mezcle.
  • Vacíe la preparación con los pétalos en la maquina de hacer helado y trabájelo hasta que tome consistencia.
  • Lleve una sartén al fuego y agregue el isomalt con una gotita de color rosa, deje que se funda hasta lograr un caramelo. Retire y deje reposar unos segundos.
  • En una placa con una plancha siliconada forme círculos con el caramelo de isomalt, deje enfriar.
  • Armado
  • Retire los pasteles de chocolate y desmolde.
  • En un plato dibuje líneas con salsa de frambuesa y encima acomode un pastel tibio.
  • Presentación
  • Acompañe con una bocha de sorbete de rosas y la compota de membrillo.
  • Espolvoree el paste con azúcar glass y decore con aros de isomalt y pétalos de rosa.
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