Receta de Pastel de Caramelo Salado

Anna Olson. Recetas para invitados por

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  • Caramelo Salado
  • Echar el agua, el azúcar, el zumo de limón en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego alto sin revolver.
  • Hervir removiendo los lados para evitar que el azúcar se cristalice, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar uniforme.
  • Retirar del fuego y añadir la nata, batiendo para mezclar.
  • Añadir la mantequilla en trozos y batir hasta que se derrita.
  • Echar la sal marina, enfriar a temperatura ambiente y luego dejar enfriar durante al menos 2 horas antes de usar.
  • Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.
  • Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
  • Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, quitando el exceso.
  • Bizcocho
  • Tamizar la harina, el azúcar blanco y la sal en el bol de la batidora con el accesorio de la pala.
  • Incorporar el azúcar moreno y la mantequilla.
  • Mezclar a velocidad media-baja hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
  • Añadir suero de mantequilla, los huevos y la vainilla y mezclar a velocidad baja y luego aumentar la velocidad a media hasta que la masa suave y esponjosa, aproximadamente dos minutos.
  • Al final  añadir el bicarbonato mezclado con el vinagre. Echar rápidamente a la masa y revolver.
  • Dividir la masa entre los 3 moldes.
  • Hornear los bizcochos durante 25-30 minutos, hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
  • Enfriar en sus moldes durante 20 minutos y luego los desmoldar para que se enfríen por completo.
  • Crumble
  • Mantener la temperatura del horno a una temperatura de 180º C y forrar una bandeja con papel de horno.
  • Mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la sal en un bol.
  • Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
  • Extender en la bandeja y hornear durante unos 30 minutos revolviendo dos veces durante el horneado, hasta que el crumble esté dorado.
  • Enfriar a temperatura ambiente.
  • Cobertura
  • Batir la mantequilla y el queso crema con una batidora equipada con el accesorio de pala a velocidad media, hasta que quede suave.
  • Añadir 260 gramos de azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal.
  • Continuar batiendo a velocidad media sin olvidar bajar los residuos de las paredes de vez en cuanto.
  • Al final añadir 60 ml de la salsa de caramelo salado, mezclar y reservar.
  • Armado
  • Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente y extender una capa uniforme de la cobertura de queso crema encima, seguido de una capa uniforme de crumble y una generosa cantidad de salsa de caramelo enfriada.
  • Cubrir con un segundo bizcocho y repetir el proceso.
  • Terminar con el último bizcocho y extender la cobertura por encima y los laterales de la tarta para cubrirla por completo. Si la cobertura es demasiado blanda, enfriar la tarta durante una hora antes de completar la decoración.
  • Verter un poco de salsa de caramelo con ayuda de un biberón y exprimir las gotas por los lados de la tarta desde el borde superior.
  • Colocar el resto del crumble en la parte superior de la tarta, apilado en el centro.
  • Rociar más salsa de caramelo encima y enfriar la tarta durante al menos 2 horas antes de servirla.
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