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Pastel de Caramelo Salado
Aprende a preparar esta receta de Pastel de Caramelo Salado, de la mano de Anna Olson por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
15- Bizcocho
- Azucar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar morena150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Bicarbonato1 cdta
- Huevos3 Unidades
- Harina300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mantequilla115 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Sal1/2 cdta
- Suero de leche160 miliitros
- Vinagre Blanco1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Caramelo salado
- Agua60 miliitros
- Azucar500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mantequilla115 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Nata250 miliitros
- Sal en escamas2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Vinagre blanco o zumo de limón1 cdta
- Cobertura
- Azúcar Glas260 Gramos
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Mantequilla500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso Crema375 Gramos
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Salsa de caramelo salado60 Mililitros
- Crumble
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azúcar moreno70 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Harina150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mantequilla90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Sal en escamas1/2 cdta
Preparación de la Receta
- Caramelo Salado
- Echar el agua, el azúcar, el zumo de limón en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego alto sin revolver.
- Hervir removiendo los lados para evitar que el azúcar se cristalice, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar uniforme.
- Retirar del fuego y añadir la nata, batiendo para mezclar.
- Añadir la mantequilla en trozos y batir hasta que se derrita.
- Echar la sal marina, enfriar a temperatura ambiente y luego dejar enfriar durante al menos 2 horas antes de usar.
- Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC.
- Engrasar ligeramente 3 moldes redondos de 20 cm.
- Cubrir los fondos con papel vegetal y espolvorear los lados con harina, quitando el exceso.
- Bizcocho
- Tamizar la harina, el azúcar blanco y la sal en el bol de la batidora con el accesorio de la pala.
- Incorporar el azúcar moreno y la mantequilla.
- Mezclar a velocidad media-baja hasta que los trozos de mantequilla ya no sean visibles.
- Añadir suero de mantequilla, los huevos y la vainilla y mezclar a velocidad baja y luego aumentar la velocidad a media hasta que la masa suave y esponjosa, aproximadamente dos minutos.
- Al final añadir el bicarbonato mezclado con el vinagre. Echar rápidamente a la masa y revolver.
- Dividir la masa entre los 3 moldes.
- Hornear los bizcochos durante 25-30 minutos, hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
- Enfriar en sus moldes durante 20 minutos y luego los desmoldar para que se enfríen por completo.
- Crumble
- Mantener la temperatura del horno a una temperatura de 180º C y forrar una bandeja con papel de horno.
- Mezclar la harina, el azúcar moreno, el azúcar blanco y la sal en un bol.
- Añadir la mantequilla y mezclar hasta que la mantequilla esté bien incorporada.
- Extender en la bandeja y hornear durante unos 30 minutos revolviendo dos veces durante el horneado, hasta que el crumble esté dorado.
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Cobertura
- Batir la mantequilla y el queso crema con una batidora equipada con el accesorio de pala a velocidad media, hasta que quede suave.
- Añadir 260 gramos de azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal.
- Continuar batiendo a velocidad media sin olvidar bajar los residuos de las paredes de vez en cuanto.
- Al final añadir 60 ml de la salsa de caramelo salado, mezclar y reservar.
- Armado
- Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente y extender una capa uniforme de la cobertura de queso crema encima, seguido de una capa uniforme de crumble y una generosa cantidad de salsa de caramelo enfriada.
- Cubrir con un segundo bizcocho y repetir el proceso.
- Terminar con el último bizcocho y extender la cobertura por encima y los laterales de la tarta para cubrirla por completo. Si la cobertura es demasiado blanda, enfriar la tarta durante una hora antes de completar la decoración.
- Verter un poco de salsa de caramelo con ayuda de un biberón y exprimir las gotas por los lados de la tarta desde el borde superior.
- Colocar el resto del crumble en la parte superior de la tarta, apilado en el centro.
- Rociar más salsa de caramelo encima y enfriar la tarta durante al menos 2 horas antes de servirla.
- Podemos usar un raspador de pastelería para crear un patrón en ellos laterales de la tarta.