Receta de Pasta Frola

Masas Básicas de Gross por

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  • Para el relleno:
  • Agua caliente (para aligerar) 100 cc
  • Dulce de membrillo 500 g
  • Vino Oporto 50 cc
  • Para comenzar, colocamos la manteca pomada junto con el azúcar y batimos enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.
  • Perfumamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  • Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema.
  • Tamizamos la harina con la sal y el polvo leudante  y hacemos una corona con la harina.
  • Colocamos  el batido en el centro y unimos los componentes sin amasar. Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos tratando de no transmitirles mucho calor.
  • Frezamos la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
  • Formamos un cuadrado y cubrir con film y dejamos enfriar en heladera antes de usar. La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer.
  • Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora incorporando los ingredientes  en el mismo orden que manualmente.
  • Para el relleno, cortamos el dulce en cubos, calentamos junto con el agua y el vino a fuego suave. Removemos hasta lograr una pasta. Dejamos enfriar antes de armar la tarta.
  • Para el armado, estiramos ¾ de la masa con la ayuda de un palote hasta lograr unos 5 mm de espesor.
  • Luego, forramos una tartera de 26 a 28 cm diámetros.   Apretamos ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortamos el excedente.
  • Unimos la masa sobrante a la que reservamos y estiramos hasta lograr 5 mm de espesor. Cortamos bandas de 2 cm de largo. Pincelamos con huevo batido.
  • Rellenamos la tarta con el dulce de membrillo y alisamos.
  • Trazamos un enrejado con las tiras de masa.
  • Horneamos a 180°C durante 40 a 45 minutos.
  • Dejamos enfriar y servimos.  
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