- Riñones de cordero 300 g
- Limones 2 Unidades
- Chinchulines 300 g
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Mollejas de corazón 300 g
- Ensalada
- Pimiento colorado 1 Unidad
- Akusay 1 Planta
- Sal y pimienta negra A gusto
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Pimiento amarillo 1 Unidad
- Lentejas cocidas 1 Taza
- Limpie los riñones con las manos, retirando la grasa y la piel externa.
- Limpie los chinchulines y haga una trenza.
- Limpie las mollejas de corazón.
- Coloque las achuras sobre la parrilla a cocinar de ambos lados.
- Condimente con sal gruesa.
- Exprima los limones y rocíe las achuras durante la cocción.
- Retire las achuras y corte en láminas.
- Guarnición
- Corte el queso pategras en láminas.
- Pele y corte la calabaza a lo largo en láminas.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloque sobre la plancha bien caliente a dorar de ambos lados.
- Retire y arme una torre intercalando la calabaza con el queso.
- Vuelva a colocar sobre la plancha para que se derrita el queso.
- Ensalada
- Corte el akusay en laminas finas.
- Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas finas.
- En un bowl mezcle, los pimientos, la cebolla de verdeo, el akusay y las lentejas.
- Vinagreta
- Deshoje el tomillo.
- Pique las aceitunas negras descarozadas.
- Troce las castañas de cajú.
- En un bowl coloque jugo de limón, sal, tomillo, pimentón, aceitunas, las castañas de cajú, aceto balsámico y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.
