Katsudomburi
1 h
Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo
Aprende a preparar esta receta de Papas andinas rellenas de centolla y yema de huevo, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Papas andinas 500 g
- Crema de huevo
- Sal y pimienta negra A gusto
- Caviar negro A gusto
- Pisco 1 cdas.
- Crema de leche 2 cdas.
- Yema de huevo duro picada 2 Unidad
- Relleno
- Aceite de oliva 10 cc
- Yema de huevo duro picada 2 Unidad
- Jugo De Lima 50 cc
- Cebolla colorada 1 Unidad
- Centolla 300 g
- Brotes de cilantro 2 cdas.
- Sal y pimienta verde A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Trate de que las papas sean parejas.
- Retire una pequeña tapita de las papas formando una base y luego retire del otro extremo una tapa mas ancha. Con la punta de un pequeño cuchillo ahueque las papas del lado donde retiro la tapa.
- Una vez ahuecadas dispóngalas sobre una placa y humedézcalas con aceite de oliva, cocine en horno durante 30 minutos aproximadamente.
- Relleno
- Pique la carne de la centolla y colóquela en un bowl junto con las yemas de huevo cocidas y picadas, la cebolla picada en brunoise, los brotes de cilantro, sal, pimienta negra, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
- Crema de huevo
- Coloque en un bowl las yemas de huevo picadas junto con la crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Armado
- Con la ayuda de una cuchara rellene las papas ya cocidas con el relleno, luego sobre cada una coloque un copito de crema de huevo.
- Mezcle el caviar con el pisco.
- Presentación
- Sirva los papines en una fuente y decore con el caviar negro y chauchas.
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