Pansotti con hierbas y salsa de nueces

Preparación de la Receta

• Mezcle la harina con la sal y el vino.
• Amase hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Estire la masa y corte cuadrados.
• Distribuya cucharadas de relleno en cada cuadrado de masa y cierre formando un triángulo.

• Relleno
• Pique el ajo.
• Blanquee las espinacas, la acelga, la borraja y la mejorana en abundante agua salada hirviendo.
• Escurra bien, pique finamente y mezcle con la ricota, el ajo, los huevos, la sal y el queso.

• Salsa
• Pele y pique el ajo.
• Descarte las cortezas del pan y remoje con leche.
• Pele las nueces y machaque en un mortero con la miga de pan, el ajo, la mejorana y los piñones hasta obtener una pasta.
• Agregue el aceite y la sal.
• En una sartén con manteca caliente la salsa y mezcle con el mascarpone.
• Agregue los pansotti con un poco de agua de cocción.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.