Panqueques rústicos de verdeo rellenos con acelga

Aprende a preparar esta receta de Panqueques rústicos de verdeo rellenos con acelga, por Francis Mallmann en elgourmet

Ingredientes

  • Panqueques
  • Manteca 50 g
  • Leche 3 Tazas
  • Huevos 6 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto
  • Cebolla de verdeo 200 grs.
  • Harina 1 1/2 Taza
  • Relleno
  • Queso rallado 1 Taza
  • Acelga 2 Paquetes
  • Cebollas grandes 2 Unidades
  • Crema de leche 200 grs.
  • Manteca 70 g
  • Salsa Blanca
  • Manteca 200 g
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Nuez moscada A gusto
  • Sal y pimienta A gusto
  • Harina 1 Taza
  • Leche 3 Tazas
  • Salsa de tomate
  • Sal y pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Tomates 4 Unidades
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 2 Dientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Panqueques
  • Pique la cebolla de verdeo, luego en una sartén caliente con manteca saltéela.
  • En un bowl coloque los huevos, comience a batir mientras incorpore la leche, sazone con sal y pimienta y agregue de a poco la harina, bata bien hasta lograr una masa homogénea.
  • Relleno
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las hojas de acelga. Terminada la cocción escurra y píquelas groseramente.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise. En una sartén caliente con manteca saltee las cebollas hasta transparentarlas.
  • Salsa Blanca
  • Funda la manteca en una cacerola, luego incorpore la harina, mezcle bien y cocine unos minutos, agregue la leche caliente y bata continuamente con una cuchara de madera, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas y retire del fuego, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, por ultimo espolvoree con queso rallado, mezcle bien y reserve.
  • Salsa de tomate
  • Pele los dientes de ajo y la cebolla, luego córtelos en brunoise.
  • Ralle los tomates.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, incorpore la cebolla y cuando este transparente incorpore los tomates rallados, una vez que tome temperatura desglace con vino blanco, sazone con sal y pimienta y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • Armado
  • Incorpore a la salsa blanca las hojas de acelga y las cebollas blancas salteadas, mezcle y reserve.
  • En una sartén bien caliente funda una pizca de manteca, vuelque dentro de esta un cucharón de la masa de los panqueques y agregue una porción de la cebolla de verdeo anteriormente salteada, cocine a fuego medio, una vez que los bordes del panqueque se sellaron de vuelta, proceda del mismo modo con el resto de masa y cebolla de verdeo.
  • Tome un panqueque y sobre este extienda el relleno de acelga, luego enrolle.
  • Acomode los panqueques en una fuente refractaria, báñelos con la crema de leche, salsa de tomate y espolvoree con queso rallado, gratine en horno precalentado.
  • Presentación
  • Presente los panqueques en la fuente donde los cocinó.
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