Colocar el poolish en una batidora y mezclar lentamente con la harina, los huevos, la levadura restante, sal (siempre alejada de la levadura), azúcar y las esencias de limón, naranja y vainilla. Por último la manteca pomada.
Colocar la masa en una mesa enharinada y hacer un bollo.
Dejar descansar en una placa.
Relleno y Cubierta
Mezclar en un bowl las nueces picadas, la harina, azúcar con las claras de huevo. Agregar esencia de vainilla. Unir con la ayuda de una espátula.
Estirar la masa con la ayuda de un palote y rellenar con la mezcla. Hacer un rollo y cortar. Colocar de a 3 bollos en una budinera o 6 en una placa para horno sobre papel manteca. Dejar leudar.
Colocar el relleno sobrante sobre la mezcla ya descansada y llevar a un horno a 170° por 20 a 25 minutos.
