360 Min
Panetone por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Panetone por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Primer amasado
- Azucar450 grs
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Harina 0001 Kilo
- Levadura30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Malta30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca450 grs
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Segundo amasado
- Leche125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Azucar150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cascara de naranjas confitadas en cubos500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca450 grs
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Miel65 grs
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Pasas rubias500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Primer amasado2500 grs
Conversión
Kg. 2.50 Onza(s) 88.18 Libra(s) 5.51 - Sal25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vaina de vainilla1 unidad
- Yemas300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Primer amasado
- En un bol de batidora mezclar harina, levadura, malta, azúcar, malta, agua y trabajar todos los ingredientes excepto la manteca durante 5 minutos a velocidad baja.
- Finalmente incorporar la manteca fría y amasar a velocidad media 5 minutos más.
- Una vez que la masa haya absorbido toda la manteca, formar un bollo y dejar fermentar 12 hs.
- Segundo amasado
- Amasar el primer amasado junto la harina durante 5 minutos a velocidad baja y después 5 minutos más en velocidad intermedia.
- Añadir el azúcar, sal, miel, vainilla, y continuar con la manteca fría y las yemas de huevo.
- Añadir las frutas a primera velocidad, mezclar y parar la máquina.
- La textura final debe ser extremadamente elástica.
- Dejar reposar la masa en bloque sobre la mesa durante una hora.
- Pesar piezas de 600 gramos y dejar reposar 20 minutos más y colocar en los moldes.
- Fermentar durante toda la noche a 15 °C y 3 horas a 24 °C
- Cocinar a 180 °C por 90 minutos.