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Pan Fougasse
Aprende a preparar esta receta de Pan Fougasse, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Aceite De Oliva60 cm3
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Agua a temperatura ambiente300 cm3
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura en polvo10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal de mar30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- En la mesa de trabajo formar un volcán con la harina, sal en la orilla y en el centro la levadura en polvo.
- Agregar la mitad del agua y el aceite de oliva para comenzar a amasar.
- Agregar el resto del agua poco a poco hasta que se integre por completo.
- Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado y guardar en refrigeración durante 10 horas.
- Vaciar la masa en una mesa enharinada y cortar en 3 piezas.
- Dar un preformado boleando levemente.
- Formar piezas con la ayuda de un rodillo dando forma alargada y colocarlas en charolas, hacer el corte tradicional de la fougasse, al centro un corte y a los lados cortes laterales.
- Estirar un poco para que se vea como una gran hoja.
- Reposar durante 2 horas mínimo.
- Barnizar con aceite de oliva antes de hornear y colocar un poco de sal de mar.
- Hornear a 230° C de 15 a 20 minutos para que dore y quede crujiente.