Pana Cotta de coco con papaya
Pan dulce Genovés
Aprende a preparar esta receta de Pan dulce Genovés, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Esponja
- Leche 70 cc
- Harina 100 grs.
- Azúcar 1 cda.
- Levadura 40 grs.
- Masa
- Manteca 200 g
- Extracto de malta 1 cda.
- Pasas de uva 150 grs.
- Sal Una pizca
- Nueces 150 g
- Agua de azahar 1 cdita.
- Esencia de almendras 1 cdita.
- Harina 600 grs.
- Huevos 5 Unidades
- Ralladura de naranja A gusto
- Cognac 30 cc
- Frutas abrillantadas 150 g
- Ralladura De Limón A gusto
- Avellanas 100 g
- Almendras 150 g
- Azúcar 150 grs.
- Varios
- Fondant grs.
- Azúcar impalpable
- Glacé
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disuelva la levadura con la leche, agregue el azúcar y el harina.
- Deje reposar hasta que doble su volumen.
- Masa
- En la mesa de trabajo coloque el harina tamizada con la sal en forma de corona.
- En el centro agregue las ralladuras de naranja y de limón, el extracto de malta, la escencia de vainilla, y almendras, el cognac y el agua de azahar.
- Incorpore los huevos, el azúcar, la esponja y la manteca pomada.
- Tome la masa hasta integrar todos los ingredientes.
- Forme un bollo y deje levar cubierto con un lienzo.
- Desgasifique sobre la mesada enharinada y estire con las manos.
- Pique groseramente las frutas secas y abrillantadas y mezcle en un bowl.
- Coloque las frutas en el centro de la masa y enrosque.
- Termine amasando para que queden las frutas bien repartidas.
- Forme los panes y deje levar nuevamente en los moldes para pan dulce.
- Corte la superficie en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo y cocine en el horno a 200° C los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura.
- Termine de cocinar durante 40 a 60 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje enfriar, espolvoree con azúcar impalpable, glacé o con un fondant.
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