Pan de Pita con Hummus y Entraña

Preparación de la Receta

• Pan de pita
• En el bol de una batidora, mezclar el agua, la levadura seca, el azúcar y 220 gramos de harina. Integrar con una cuchara de madera hasta formar un engrudo sin grumos.
• Añadir el aceite de oliva, el resto de la harina y la sal. Llevar a la amasadora con gancho y trabajar hasta que se despegue de las paredes del bol. La masa debe quedar lisa y liviana.
• Llevar la masa a una superficie enharinada y formar un bollo con las manos. Devolver al mismo bol, agregando un chorro de aceite de oliva para humedecer toda la superficie del bollo.
• Tapar con película de PVC y dejar levar por 120 minutos.
• Transcurrido el tiempo, retirar del bol, espolvorear con harina y estirar con las manos. Cortar en 8 porciones y realizar pequeños bollos con las manos.
• Colocar en una placa enharinada, tapar y dejar levar por 45 minutos.
• Estirar suavemente con los dedos, espolvorear con harina y dar forma con un rodillo. Dejar reposar tapado por unos minutos.
• Llevar a una plancha bien caliente y dorar suavemente de ambos lados. Dejar cocinar hasta que se inflen en su interior. Retirar y dejar tapado con un paño.

• Hummus
• En una procesadora, colocar los garbanzos, el jugo de limón, la pasta de sésamo y el ajo picado.
• Procesar hasta obtener una pasta lisa. De ser necesario, agregar agua hasta obenter la textura precisa. Reservar.

• Ensalada
• En un bol, mezclar apio, zanahoria, pepino, cebolla morada -todos cortados en juliana-, hojas de perejil, aceite de maíz y vinagre de vino. Reservar.

• Entraña
• En un bol, mezclar la mantequilla pomada, el chile ancho molido y el tomillo fresco picado.
• Condimentar las entrañas con sal y untar un lado con la mantequilla compuesta.
• En una plancha a fuego fuerte, cocinar las entrañas vuelta y vuelta pero primero del lado de la mantequilla.

• Armado
• Abrir los panes de pita en forma de bolsillo y agregar el hummus en el interior.
• Cortar la entraña en bastones, mezclarla con la ensalada y añadir adentro del pan.
• Terminar con semillas de sésamo tostado.