- Armado del Pan de Cazón
- Aguacates maduros c/n
- Cazón c/n
- Frijoles refritos c/n
- Tortillas c/n
- Salsa de Chiltomate
- Chiles habaneros 3 Unidades
- Epazote c/n
- Cebolla 1/2 Unidad
- Agua c/n
- Manteca de cerdo 200 grs
- Tomates rojos maduros firmes 2 kgs
- Cortar el cazón al medio iniciando por la parte de arriba, abrir en mariposa y eviscerar.
- Asar al carbón de ambos lados en parrilla. Voltear cada 30 minutos.
- Trozar el cazón y llevar a una olla con agua por 45 minutos.
- Retirar el pescado y desmenuzar. Reservar.
- Remojar los frijoles por 6 horas en abundante agua.
- Desechar el agua de remojo de los frijoles y lavarlos bien.
- Disponer en una olla con suficiente agua y cocer hasta ablandar los granos, agregar mitad de la cebolla picada y el epazote.
- Condimentar con sal y continuar la cocción por 10 minutos.
- Licuar los granos y el caldo. En una olla con un poco de manteca sofreír la cebolla, verter el licuado de frijol con epazote y refritar.
- Por último, agregar los chiles habaneros enteros. Espesar y reservar.
- Salsa de Chiltomate
- En una olla disponer los tomates enteros y verter agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los tomates.
- Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos.
- Licuar con algo de su agua de cocción.
- Sofreír la cebolla en manteca de cerdo, el epazote y el licuado de tomate.
- Disponer los chiles habaneros enteros y salar a gusto. Dejar hervir.
- Cocer en la manteca de cerdo la cebolla, el epazote y el licuado de tomate.
- Disponer los chiles habaneros enteros y salar a gusto. Dejar hervir.
- Armado del Pan de Cazón
- Ahuecar cuidadosamente las tortillas y rellenar con frijol y cazón cocido.
- Acomodar en el centro del plato y bañar con salsa de Chiltomate.
- Repetir la operación hasta sumar 3 tortillas.
- Bañar con más salsa de Chiltomate y acompañar con 3 rajas de Aguacate y encima el Chile Habanero.
