Receta de Pan de Cazón por Doña Imelda Sánchez - Campeche

Abuelita Linda por

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  • Cazón 1 Unidad
  • Armado del Pan de Cazón
  • Aguacates maduros c/n
  • Cazón c/n
  • Frijoles refritos c/n
  • Tortillas c/n
  • Salsa de Chiltomate
  • Chiles habaneros 3 Unidades
  • Epazote c/n
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Agua c/n
  • Manteca de cerdo 200 grs
  • Tomates rojos maduros firmes 2 kgs
  • Cortar el cazón al medio iniciando por la parte de arriba, abrir en mariposa y eviscerar.
  • Asar al carbón de ambos lados en parrilla. Voltear cada 30 minutos.
  • Trozar el cazón y llevar a una olla con agua por 45 minutos.
  • Retirar el pescado y desmenuzar. Reservar.
  • Remojar los frijoles por 6 horas en abundante agua.
  • Desechar el agua de remojo de los frijoles y lavarlos bien.
  • Disponer en una olla con suficiente agua y cocer hasta ablandar los granos, agregar mitad de la cebolla picada y el epazote.
  • Condimentar con sal y continuar la cocción por 10 minutos.
  • Licuar los granos y el caldo. En una olla con un poco de manteca sofreír la cebolla, verter el licuado de frijol con epazote y refritar.
  • Por último, agregar los chiles habaneros enteros. Espesar y reservar.
  • Salsa de Chiltomate
  • En una olla disponer los tomates enteros y verter agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los tomates.
  • Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos.
  • Licuar con algo de su agua de cocción.
  • Sofreír la cebolla en manteca de cerdo, el epazote y el licuado de tomate.
  • Disponer los chiles habaneros enteros y salar a gusto. Dejar hervir.
  • Cocer en la manteca de cerdo la cebolla, el epazote y el licuado de tomate.  
  • Disponer los chiles habaneros enteros y salar a gusto. Dejar hervir.  
  • Armado del Pan de Cazón
  • Ahuecar cuidadosamente las tortillas y rellenar con frijol y cazón cocido.
  • Acomodar en el centro del plato y bañar con salsa de Chiltomate.
  • Repetir la operación hasta sumar 3 tortillas.
  • Bañar con más salsa de Chiltomate y acompañar con 3 rajas de Aguacate y encima el Chile Habanero.
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