Receta de Pamplona

A Dos Fuegos por Felicitas Pizarro Christian Petersen

Lomo
4
Moderado
60 min.
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  • Limpiar el lomo, retirar cabeza, cola y abrir longitudinalmente como un libro hasta obtener un trozo fino y de forma rectangular.
  • Acomodar en la parte inferior de la carne, dejando 2 cm del borde, bastones de Provoleta, tiras de morrón asado, lardones de panceta ahumada y 2 bastones grandes de muzarella.
  • Agregar tomillo, romero y condimentar con sal entrefina.
  • Arrollar dejando el relleno bien firme.
  • Cortar por la mitad para obtener 2 arrollados.
  • Envolver cada uno en papel aluminio y llevar a la parrilla a fuego moderado por 20 minutos.
  • Dar vuelta y cocinar 20 minutos mas.
  • Cortar los papines en mitades y llevar a plancha caliente con aceite de oliva, sal, romero y saltear hasta dorar.
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