Pain au Chocolat por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, mantequilla y mezclar a baja velocidad.
• Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar por 20 minutos.
• Recoger la masa (un puñado) entre las manos. Debe tener algo de elasticidad.
• Preparar un bowl grande con spray antiadherente. Colocar la masa y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Cubrir y refrigerar toda la noche.

• Empaste
• Colocar papel film sobre la mesada, centrar la mantequilla sobre el mismo.
• Cubrir con otro papel film y golpear la parte superior de la mantequilla de izquierda a derecha con un rodillo hasta que se forme un rectángulo. Envolver y refrigerar.

• Laminado de la mantequilla
• Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar.

• Laminado de la masa
• Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm. Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
• Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm. Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
• Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro. Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
• Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.

• Horneado
• Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
• Llevar la masa a una superficie de trabajo y doblarla horizontalmente para marcar a la mitad.
• Cortar cuadrados, rellenar con las barritas de chocolate y refrigerar durante 15 minutos.
• Precalentar el horno 175 °C.
• Rociar con doradura. Colocar en el horno y hornear 20 minutos.