Risotto de Pulpo Caramelizado con Alioli de Jamón Ibérico
45 min
Paccheri Costa Brava
Aprende a preparar esta receta de Paccheri Costa Brava, por Nicola Poltronieri en elgourmet
Ingredientes
4
- Gambas 10 Unidades
- Leche 1 L
- Sal c/n A gusto
- Boletus frescos 300 Gramos
- Butifarra 1 unidad
- Grana Padano (cuña) 1 unidad
- Harina 100 Gramos
- Mantequilla 100 Gramos
- Mantequilla 100 Gramos
- Paccheri 10 Unidades
- Polvo de boletus 1/2 Cucharada
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con agua salada ponemos a cocer los paccheri un minuto menos del tiempo indicado. Los reservamos aliñados con un poco de aceite.
- Picamos bien las gambas y las mezclamos con la butifarra y una pizca de sal. Rellenamos los paccheri y reservamos en la nevera.
- En una cacerola, derretimos la mantequilla, rehogamos los boletus en ella y añadimos la harina. Seguimos cocinando un par de minutos sin parar de remover con un batidor. Incorporamos la leche poco a poco sin parar de remover y dejamos cocer hasta que espese, agregando en el último momento el polvo de boletus.
- Salteamos a fuego medio los paccheri con mantequilla unos 3 minutos y los servimos napando con la bechamel y un poco de Grana Padano y gratinamos hasta que estén en su punto.
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