- Crocantes de chocolate
- Cacao 300 g
- Pollo caramelizado
- Pomelos rosados 2 Unidades
- Sabayón
- Echalotte 1 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Azafrán en hebras 1 cdita.
- Ciboulette picado 3 cdas.
- Yemas 2 Unidades
- Agua 1 cda.
- Azafrán manchego 1 Cápsula
- Manteca blanda 100 grs.
- Champaña brut a temperatura ambiente 150 cc
- Tamagonoatsuyaki
- Shari 2 g
- Cepille las ostras, seque y ábralas, reserve el agua que contienen.
- Separe el molusco de las valvas y reserve por separado.
- En una cacerola con agua agregue el líquido de las ostras y cocine levemente los moluscos.
- Guarnición
- Blanquee las espinacas, escurra bien y pique groseramente.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo.
- Agregue la espinaca.
- Armado
- Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
- Cubra una platina con sal gruesa.
- Acomode encima las valvas, rellene cada una con un poco de espinaca, encima un molusco, cubra con el sabayon y el parmesano.
- Gratine en el horno.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva espinacas, disponga encima 4 ostras y a los costados quenelles de puré de zanahorias.
- Acompañe con la salsa.
