- Guarnición
- Espárragos 1 Paquete
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsifies Unidades
- Crema de leche 1/2 Taza
- Jugo de limón 2 cdas.
- Relleno
- Morcillas 3 Unidades
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Manteca 2 cdas.
- Perejil picado 2 cdas.
- Pistachos 2 cdas.
- Azúcar rubia 2 cdas.
- Corte la carne en medallones, ate con un hilo y condimente con sal y Pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne de ambos lados.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 190° entre 5 y 10 minutos.
- Retire del horno y quite el hilo.
- Armado
- En la mesada coloque la masa de ravioles, corte en cuadrados y pinte los bordes con agua.
- Rellene con la mezcla de morcillas y manzanas, cierre en forma triangular apretando bien los bordes para retirar el aire.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
- Retire y termine la cocción en una sartén con aceite de oliva , manteca y ciboullete picado o mirá.
- Guarnición
- Pele los salsifies con la ayuda de un pelapapas.
- Corte la parte dura de los espárragos.
- En una sartén con una cucharada de manteca, saltee los salsifies con los espárragos.
- Agregue el jugo de limón y la crema de leche, sal y pimienta.
- Presentación
- En cada plato sirva un medallón de carne, , la guarnición de verduras y los ravioles.
- Termine con aceite de oliva y la maldon a un costado.
