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Ojo de bife con raviol de morcilla y manzana
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife con raviol de morcilla y manzana, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ojo de bife1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Guarnición
- Jugo de Limón2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- SalsifiesUnidades
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Esparragos1 Paquete
- Ravioles
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette picado2 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa de pasta500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno
- Azucar rubia2 cdas.
- Perejil picado2 cdas.
- Pistachos2 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Manzanas verdes2 Unidades
- Morcillas3 Unidades
- Varios
- Sal MaldónUna pizca
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la carne en medallones, ate con un hilo y condimente con sal y Pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva selle la carne de ambos lados.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 190° entre 5 y 10 minutos.
- Retire del horno y quite el hilo.
- Relleno
- Corte la manzana verde en gajos.
- Pique la morcilla.
- Pique los pistachos.
- En una sartén con manteca, cocine la manzana con el azúcar rubia.
- En un bowl, mezcle la manzana con la morcilla, agregue los pistachos y el perejil. Mezcle y reserve.
- Armado
- En la mesada coloque la masa de ravioles, corte en cuadrados y pinte los bordes con agua.
- Rellene con la mezcla de morcillas y manzanas, cierre en forma triangular apretando bien los bordes para retirar el aire.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
- Retire y termine la cocción en una sartén con aceite de oliva , manteca y ciboullete picado o mirá.
- Guarnición
- Pele los salsifies con la ayuda de un pelapapas.
- Corte la parte dura de los espárragos.
- En una sartén con una cucharada de manteca, saltee los salsifies con los espárragos.
- Agregue el jugo de limón y la crema de leche, sal y pimienta.
- Presentación
- En cada plato sirva un medallón de carne, , la guarnición de verduras y los ravioles.
- Termine con aceite de oliva y la maldon a un costado.